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　　牡丹江6月25日电 (记者 史轶夫)木槌重重砸下，软糯的糯米在反复捶打间变成地道朝鲜族打糕，游客跟着村民的手法一步步上手体验，日前，这场热闹的沉浸式研学活动在宁安市渤海镇江西村正式上演。当天，黑龙江省文旅产业学院项目式教学课程成果展示暨渤海镇乡村振兴创新创业实践基地签约揭牌仪式落地，高校师生耗时两年打磨的11门特色研学课程，正式成为盘活传统村落文旅资源的全新抓手。

游客观看朝鲜族舞蹈。张欣阳 摄

　　渤海镇坐拥朝鲜族民俗、满族文化、火山地质、红色遗迹、农耕文明多重资源，坐拥好山水和好文化。然而长期以来，不少资源处于“有资源、缺产品”的状态。

　　2024年起，牡丹江师范学院把课堂搬到田间村落，采用项目式教学模式，组织90余名师生扎根各村一线，走访调研、打磨课程、市场试运营，全程以真实市场需求为导向，拒绝纸上谈兵。

　　在小朱家村，团队依托熔岩台地打造火山寻宝闯关线路；莲花泡片区将红色故事转化为情景教学课程；江西村完整搭建起迎宾舞蹈、民俗参观、美食制作的全套体验链条。11门研学课程中，已有5门通过实战检验投入市场，累计接待研学团队300余人次，不少留学生还加入进来，为研学产品配备多语种讲解服务。

　　“过去我们只想着怎么挖掘资源，现在思考的是如何运营好产品。”宁安市渤海镇党委书记于浩坦言，校地合作带来的最大改变，是发展思路的升级。

游客学习辣白菜涂抹酱料的方法。　张欣阳 摄

　　为了破解单打独斗的短板，当地搭建起“高校+乡镇+企业+村集体”四方联动模式，政府统筹资源，高校研发课程、培育人才，企业负责市场推广，村集体共享运营收益，零散的短期合作升级为常态化、机制化的长期协作。

　　把实验室搬到乡村，把教案变成商品，牡丹江师范学院走出了一条校地协同的特色之路。乡土文化不再是陈列在村史馆里的文字图片，而是可触摸、可体验、可盈利的文旅产品，传统村落也在产学研深度融合之下，持续激活乡村振兴新动能。(完)

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游客观看朝鲜族舞蹈。张欣阳 摄

　　渤海镇坐拥朝鲜族民俗、满族文化、火山地质、红色遗迹、农耕文明多重资源，坐拥好山水和好文化。然而长期以来，不少资源处于“有资源、缺产品”的状态。

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凉菜各地皆有，但离乡之后才知道，山西人对凉菜似乎格外偏爱。

如果说热菜的妙处在于“锅气”，那凉菜的灵魂便是它的“生气”，人不能同时踏入两条河流，但可以同时体验“锅气”与“生气”的美妙。凉菜自有凉菜的好处。过去我可能会说我们晋地物产适合做凉拌菜，诸如黄土里长出来的萝卜青菜之类本来凉拌着就好吃，绿色有机还不失食材原本风味，加工类食品如凉粉、碗脱、豆皮、粉条自然也是首选凉拌。还有山西陈醋，这么好的调料别的地方哪会有，不用来拌菜可惜了。不管夏天，还是冬天，山西人的餐桌上凉拌菜始终不会缺失。

现在，我从历史文化角度来讲讲山西人的凉菜史。

从哪儿讲起呢？

比如，讲讲周天子的家宴“九鼎八簋”中的“渍珍”就是山西凉菜的鼻祖。另外，相比于热菜烹制，凉菜或许更经济更便捷，山西人历来勤快节俭嘛，能凉的干嘛非热呢。还有，传统节日中的“寒食节”起源于山西，后来寒食节融进了清明节，又丰富了清明冷食祭扫的内涵，也就是说只有山西人才有“寒食”的习俗，最长纪录可达数月，这些估计都与山西人的凉菜发展史攸关。这一路的胃肠养成，于吾乡人来说凉菜凉食恐怕是贯穿全年甚至一辈子的，像过去我们乡下经常当早点吃的晨馍、酥馍也是一种地道的凉食习惯。

到了晋南，凉菜更是大行其道。不光是常见的生拌凉菜、炝拌凉菜，更多的凉菜是熟制之后放凉调拌的，如晋南人喜爱的拌豆芽、拌三丝、拌芹菜、拌尖、拌莲菜，还有更多与炸制品、卤制品混拌的融合菜，如油豆腐丝、茄丝、肚丝、猪耳朵丝等杂烩的凉拌菜。进了晋南人开的饭店，凉菜大多是可以自助的，一整面导台的各式凉菜半成品可以自由组合，一拌了之，名曰什锦凉菜。

在晋西南如万荣一带，把家常饭里的做菜环节就叫作“调菜”，如晚饭调了几个菜云云，这个“调”即是拌，凉拌。如此，凉拌菜在饭食中的统治地位可见一斑，能调的一手好菜也见证主妇的烹饪水平。

入冬，天渐冷，晋南人钟情的大白菜、黄胡萝卜、嫩藕开始纷纷登场亮相。

怎么办？

晋南人说：凉拌。

乡间大集，菜市一头皆一水的“白菜集”，买回来的白菜，大帮子大叶子先做了过冬的酸菜，剩下鲜嫩娇黄的菜心留着慢慢拌菜吃。生拌白菜心是最好的下酒菜，炝几根干辣子花椒粒，油一烹，醋一淋，味道绝美。拌菜心吃腻了，还可以换成水焯醋白菜，要用白醋米醋，家里有柿子醋最好，酸酸爽爽。冬天食藕正当时，晋南人说小孩子吃莲菜多长心眼子，跑车的人也要多吃点，这莲菜像车轱辘能保平安，多吃多福，一路顺风。

要说晋南人一年之中最念念不忘的一道凉菜，非凉拌黄胡萝卜丝莫属。

之所以念念不忘，是因为如今红胡萝卜遍及菜场，味道与黄胡萝卜判若两物，吾乡人说红胡萝卜有股子药气，不咋接受。另一点是这黄胡萝卜秋冬时节上市，入冬正是品质脆嫩口感最佳时机，窖藏黄胡萝卜慢慢失去水分，就不宜再做凉拌菜了。

晋南人经典的拌黄胡萝卜丝，不同人家，各具其味，但步骤大抵是一致的。先选水嫩的黄胡萝卜一根切丝，然后，大葱葱白切丝，加干辣椒和花椒面，沸油泼炝，就是那种趁油热到火候“刺啦”一声兜头淋下的感觉，然后加盐、白醋米醋柿醋，拌好即食，即吃即拌。

每年我都要弄一些黄胡萝卜专门凉拌。汪曾祺说过，山西人的冬天一切都可用来酸的。其实可以再补一句，山西人一切皆可凉拌的。前些日子，运城新闻报道，夏县一家庭农场百亩黄胡萝卜丰收，满地青绿的缨子、黄灿灿的胡萝卜分外招人。我这个漂泊异乡肚肠寡淡的万荣人远远望去，看到的却是一盘子一盘子凉拌的黄胡萝卜丝，飘着晋南特有的香味和特别的想念，隔屏破空而来。

需要补充说明的是，所谓凉菜只是相对热菜来讲的，“凉”的准确说法应是“常温”。常温，从身体接受度来看，也是最舒适的，难怪人们对凉菜的赞美辞中多有“爽口”之说。尤其天干物燥的冬天，凉菜正好中和降燥。

唔，天冷了，该拌的凉菜还是要拌起来。

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