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售后服务上门服务电话，智能分配单据：中外友人同舟竞渡 江苏扬州上演端午文化盛宴

　　扬州6月16日电 (徐珊珊 席超凡)6月16日下午，“扬舟竞渡迎端午·凝心聚力启新程”——扬州市欧美同学会端午龙舟赛在扬州市生态科技新城深潜大运河中心开赛，此举旨在传承中华优秀传统文化，增进留学归国人员沟通交流，凝聚同心奋进力量。

开赛现场舞龙表演。扬州市欧美同学会供图

　　端午节是中国最古老的传统节日之一，至今已有两千多年历史。这一节日最初承载着古人祈福安康、驱邪避疫的美好期许，后世为纪念爱国诗人屈原，逐渐形成了赛龙舟、食粽子、挂艾草等经典习俗。其中，龙舟竞渡是端午节最具代表性的核心活动，不仅是一项水上竞技运动，更象征着同心协力、奋勇争先、坚韧拼搏的精神。千百年来，龙舟文化跨越山海，联通全球，世界共享。

6月16日，江苏扬州上演端午文化盛宴，中外友人同舟竞渡。扬州市欧美同学会供图

　　赛事由中共扬州市委统战部、扬州市欧美同学会主办，扬州市生态科技新城管理委员会、广陵区委统战部承办。参赛的10支队伍既有专业竞技战队，也有国际友人联队，以赛会友、以舟传情，让世界看见中国传统文化的活力与温度。

　　下午4时许，扬州市委常委、统战部部长丁四海宣布比赛正式开始，10支参赛队伍分为两组依次登场，250米直道竞渡激烈展开。鼓声阵阵、桨影翻飞，队员们动作整齐划一、奋力挥桨，龙舟如离弦之箭破浪前行。河面之上，呐喊声、助威声、鼓声此起彼伏，各队伍凝心聚力、奋勇拼搏，充分展现出团结协作、锐意进取的精神面貌。

　　经过激烈角逐，最终产生了冠、亚、季军。颁奖仪式上，与会领导分别为获奖队伍颁奖，并对所有参赛选手的精彩表现给予高度评价。

　　一日竞渡，传承千年文脉；一场盛会，联结四海情谊。参赛的国际友人们表示：“今天，我们跨越国界、跨越文化，以龙舟为媒，感受传统民俗的魅力，见证团结拼搏的力量，收获了友谊、快乐与感动。”(完)

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白酒作为我国的国酒，历史悠久，种类丰富，由于我国地域、气候、环境水质和微生物菌群的差异，形成了不同酿造工艺的白酒，构造了风味迥异的十二大香型，其中酱香型白酒多采用高温大曲酿造，大曲不仅是酱香型白酒酿造中重要的糖化发酵剂，同时也是不可或缺的生香剂。

高温大曲：吡嗪类的“孕育温床”

高温大曲，指制曲过程中品温超过60℃的大曲，由于制曲温度较高，加速了美拉德反应，使得酱香型白酒中吡嗪类化合物的种类与含量高于其它类型的白酒，尤以四甲基吡嗪最为显著，白酒中的四甲基吡嗪主要是由微生物代谢和发酵过程中的美拉德反应产生的。

吡嗪是1,4位含氮的六元杂环化合物，其衍生物广泛存在于天然和发酵食品中。

吡嗪类化合物的三大核心价值

风味构成

贡献焦香、糊香、坚果香等标志性香气，嗅觉阈值极低，对整体风味有烘托和叠加作用。主要来源于美拉德反应（氨基酸和糖类在高温下发生的复杂反应）和特定微生物的代谢。

品质标志

含量与酒体品质等级呈正相关，是评判酱香酒优劣的关键内在指标之一。其含量高低与酱香型白酒独特的“四高”（高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒）工艺水平直接相关，是衡量酱香酒品质优劣的关键指标。

健康价值

主要是四甲基吡嗪（川芎嗪），研究表明其具有扩张血管、体外抗炎、抗氧化生理活性。源于酿造过程中的生物合成，其在白酒中的含量远低于药品，健康效应更多是潜在的、辅助性的。

吡嗪对酱香酒香气的关键作用

近年来，白酒中的吡嗪类化合物受到人们越来越多的关注，湖北某企业为探究吡嗪类化合物对酱香型白酒香气特征的影响，鉴定出6种香气活度值大于1的吡嗪类物质，并通过香气重组与香气缺失/添加实验，明确了吡嗪类化合物对酱香型白酒的坚果香、烘焙香具有重要贡献，其次对青草香与花香也存在一定的影响。

同时吡嗪类化合物对酱香型白酒的粮香与酱香具有烘托作用，提高吡嗪类化合物的浓度对提升酱香型白酒的丰富度与层次感具有明显的正向作用。

安琪微集芬：有效提升吡嗪含量

安琪微集芬酱香型复合功能微生物由酵母、霉菌、细菌协同作用，源自酱香核心产区，可有效减轻原酒焦糊味，提升酯类物质，增加酱酒芬芳。

实验证明，酱香微集芬在七轮次原酒中提升总酸含量22.2%、总酯17.7%、吡嗪类物质164.3%，其中2,5-二甲基吡嗪、2,3-二甲基吡嗪、三甲基吡嗪、四甲基吡嗪含量提升明显，可有效提升原酒质量。

张佳伟

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