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售后服务上门服务电话，智能分配单据：6月21日全国铁路预计发送旅客1794万人次

　　6月21日电 记者从中国国家铁路集团有限公司获悉，6月21日端午节假期最后一天，全国铁路预计发送旅客1794万人次，计划加开旅客列车1355列。6月20日，全国铁路发送旅客1214.3万人次，运输安全平稳有序。

　　今日，铁路迎来返程客流高峰，从车票预售情况看，热门出发城市主要有北京、广州、成都、杭州、南京、上海、郑州、武汉、长沙、重庆；热门到达城市主要有北京、广州、上海、成都、深圳、杭州、武汉、郑州、西安、南京；南宁至广州、沈阳至北京、济南至北京、郑州至北京、大同至北京、呼和浩特至北京、青岛至北京、长沙至武汉、太原至北京等热门区间客流相对集中。

　　从余票情况看，6月22日，上海往返北京，广州往返南宁，上海至武汉、南昌，深圳至武汉，西安、昆明至成都，北京至呼和浩特等区间余票充足。贵阳至广州，西宁至西安，广州至北海、重庆，上海至长沙、徐州、西安，武汉至广州、深圳，北京至包头等区间尚有余票，有需要的旅客朋友可通过铁路12306网站或客户端查询购票。

　　各地铁路部门积极应对返程客流高峰，在热门方向增加运力投放，全力做好出行服务保障，强化与其他交通方式的接驳，确保旅客顺利返程。哈尔滨局集团公司全面开启进站安检验证通道，在关键处所增加值守力量，加强老幼病残孕等重点旅客服务，提供进站、候车到乘车一站式引导。太原局集团公司在北京、郑州、西安、呼和浩特等热门方向增开动车组列车40列，其中夜间高铁16列。呼和局集团公司在京包、集大原、包银高铁增开动车组列车20列，安排30列动车组列车重联运行。郑州局集团公司在京津冀、长三角、粤港澳大湾区等热门方向增开旅客列车24列，其中夜间高铁17列。武汉局集团公司在京津冀、珠三角、成渝等热门方向和汉十高铁、汉宜铁路等线路增开旅客列车248列，其中夜间高铁46列。南昌局集团公司在深圳、广州、福州、南昌等热门方向增开旅客列车237列，其中夜间高铁11列，广州局集团公司在长沙、湛江、潮汕、珠海、深圳等热门方向增开旅客列车359列，其中夜间高铁137列。成都局集团公司协调延长公交、地铁运营时间，加密夜间班次，确保夜间抵达旅客顺畅换乘。乌鲁木齐局集团公司在和田、喀什、库尔勒、哈密等热门方向增开旅客列车34列，对26列动车组列车重联运行，满足旅客出行需求。

　　铁路部门提示，铁路进入返程客流高峰，部分地区旅客出行比较集中，请旅客朋友及时关注出行服务信息和天气变化情况，预留充足时间进站乘车，严格按规定携带随身物品，按照票面始发、终到站有序乘车，做到文明出行，共同维护良好出行环境。

本周官方渠道发布行业新动态6月21日全国铁路预计发送旅客1794万人次

　　6月21日电 记者从中国国家铁路集团有限公司获悉，6月21日端午节假期最后一天，全国铁路预计发送旅客1794万人次，计划加开旅客列车1355列。6月20日，全国铁路发送旅客1214.3万人次，运输安全平稳有序。

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白酒作为我国的国酒，历史悠久，种类丰富，由于我国地域、气候、环境水质和微生物菌群的差异，形成了不同酿造工艺的白酒，构造了风味迥异的十二大香型，其中酱香型白酒多采用高温大曲酿造，大曲不仅是酱香型白酒酿造中重要的糖化发酵剂，同时也是不可或缺的生香剂。

高温大曲：吡嗪类的“孕育温床”

高温大曲，指制曲过程中品温超过60℃的大曲，由于制曲温度较高，加速了美拉德反应，使得酱香型白酒中吡嗪类化合物的种类与含量高于其它类型的白酒，尤以四甲基吡嗪最为显著，白酒中的四甲基吡嗪主要是由微生物代谢和发酵过程中的美拉德反应产生的。

吡嗪是1,4位含氮的六元杂环化合物，其衍生物广泛存在于天然和发酵食品中。

吡嗪类化合物的三大核心价值

风味构成

贡献焦香、糊香、坚果香等标志性香气，嗅觉阈值极低，对整体风味有烘托和叠加作用。主要来源于美拉德反应（氨基酸和糖类在高温下发生的复杂反应）和特定微生物的代谢。

品质标志

含量与酒体品质等级呈正相关，是评判酱香酒优劣的关键内在指标之一。其含量高低与酱香型白酒独特的“四高”（高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒）工艺水平直接相关，是衡量酱香酒品质优劣的关键指标。

健康价值

主要是四甲基吡嗪（川芎嗪），研究表明其具有扩张血管、体外抗炎、抗氧化生理活性。源于酿造过程中的生物合成，其在白酒中的含量远低于药品，健康效应更多是潜在的、辅助性的。

吡嗪对酱香酒香气的关键作用

近年来，白酒中的吡嗪类化合物受到人们越来越多的关注，湖北某企业为探究吡嗪类化合物对酱香型白酒香气特征的影响，鉴定出6种香气活度值大于1的吡嗪类物质，并通过香气重组与香气缺失/添加实验，明确了吡嗪类化合物对酱香型白酒的坚果香、烘焙香具有重要贡献，其次对青草香与花香也存在一定的影响。

同时吡嗪类化合物对酱香型白酒的粮香与酱香具有烘托作用，提高吡嗪类化合物的浓度对提升酱香型白酒的丰富度与层次感具有明显的正向作用。

安琪微集芬：有效提升吡嗪含量

安琪微集芬酱香型复合功能微生物由酵母、霉菌、细菌协同作用，源自酱香核心产区，可有效减轻原酒焦糊味，提升酯类物质，增加酱酒芬芳。

实验证明，酱香微集芬在七轮次原酒中提升总酸含量22.2%、总酯17.7%、吡嗪类物质164.3%，其中2,5-二甲基吡嗪、2,3-二甲基吡嗪、三甲基吡嗪、四甲基吡嗪含量提升明显，可有效提升原酒质量。

张佳伟

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