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售后服务上门服务电话，智能分配单据：东西问｜张志国：为何可用《易经》方法解读阴山岩画？

　　呼和浩特6月26日电 题：为何可用《易经》方法解读阴山岩画？

　　——专访内蒙古河套学院客座教授张志国

　　记者 李爱平

　　阴山岩画，位于中国内蒙古自治区巴彦淖尔市，其创作年代历经数千年，是北方各游牧民族在不同历史阶段共同创作的绵长画卷。

　　蜚声中外的阴山岩画，应如何解读？从《易经》的视野出发能阐析出何种内涵？“东西问”近日就此专访内蒙古河套学院客座教授张志国。

　　现将访谈实录摘要如下：

　　记者：对阴山岩画的解读，经历了怎样的过程？

　　张志国：对阴山岩画的关注与解读，始于20世纪70年代，距今约半个世纪，大体经历了3个阶段。

　　第一阶段是发现性解读，以考古学家、岩画学家盖山林先生20世纪80年代出版的《阴山岩画》为代表。盖山林是当代学者中发现并研究阴山岩画的第一人，他不仅长期不懈地对阴山岩画进行实地考察，而且对岩画的创作年代、创作题材划分归类。其中崛起于战国时期的匈奴民族在阴山南北驻牧时间最长，阴山岩画中许多精美之作都出自匈奴人之手。

　　第二阶段的解读以盖山林、盖志浩合著的《内蒙古岩画的文化解读》(2002年出版)为代表，是阴山岩画的对比研读阶段，即通过查阅古代文献典籍的相关记载，与阴山岩画互为印证，挖掘阴山岩画的内在文化内涵，例如动物岩画、太阳神岩画、神兽岩画与《山海经》等的对比研究。

　　第三阶段即现阶段，对阴山岩画的解读进入揭示文化脉络的新阶段。即运用中国古老的文化经典《易经》的原理和方法阐释阴山岩画的文化内涵。

崖壁上的阴山岩画。受访者供图

　　记者：您是在什么样的情况下想到运用《易经》的视野、道理解读阴山岩画的？这种研究方法的意义与可行性如何？

　　张志国：我考察研究阴山岩画20余年，撰写了《阴山岩画与“易经”的同一性研究》《阴山岩画的文字意蕴》《阴山岩画群的两片式分布及其成因》《运用易经方法、道理解读阴山岩画》等多篇学术论文，对阴山岩画与《易经》同源同质的认识逐步清晰并不断加深。

　　《易经》是中华传统文化的根，被誉为“群经之首”或“群经之始”，如若能把阴山岩画中蕴含着的《易经》文化揭示出来，加以确认，其意义不言而喻。

　　运用跨学科、跨文化的方法研究岩画，是盖山林早就倡导与实践的有效途径。盖山林、盖志浩所著的《内蒙古岩画的文化解读》一书，运用了鄂尔多斯青铜器动物纹与阴山岩画动物图案的比较研究，通过二者之间的相互印证，辨析它们在构图、风格、题材、时代、作者等方面的一致性。

　　盖山林还就岩画中的面具、太阳神以及车子车轮等画面与古代神话进行对比研究，指出“岩画往往是神话的载体，而神话却是岩画的说明”，此外，对岩画与符号、岩画与文字、岩画与宗教、岩画与民俗、岩画与美学等方面也都进行了对比研究。简言之，将比较的方法用于岩画，是一种正确可行的方法。而阴山岩画与《易经》的比较研究，也是跨学科、跨文化研究的继续与深化。

阴山岩画。受访者供图

　　记者：您曾撰文说，用《易经》的道理以及典籍所透露的文化信息，从整体上对阴山岩画作出解释，能开辟出一条研究阴山岩画的新途径，其理论依据是什么？

　　张志国：艺术是社会生活生产的反映，追寻阴山岩画创作的动机、缘起与历程，必须依据其发端与演化的时代背景，而恰恰在这上面，阴山岩画与《易经》具有很强的可比性。

　　阴山岩画的创作者包括匈奴及其先祖，其与《易经》的创作者周文王及其先祖，相互之间有着行踪上的交集。匈奴民族在阴山南北生息繁衍约千年，并建立了北方草原第一个奴隶制游牧政权。在磴口县境内格尔敖包沟有一幅巫师舞蹈岩画，中间是一位狂热的舞者，其周围则是被肢解了的人面、鼻子、牙齿、动物，显示了巫师具有肢解人和动物的非凡本领。盖山林先生认为“这幅画可以把我们引入新石器时代晚期或青铜器时代”，显然是那个时期生活在阴山一带的匈奴人所创作。

　　在此期间，周人也经历了不窋失官、公刘居豳、亶父迁岐、季历罹难、文王被囚等变故，而在公元前11世纪建立了中原地区一个王朝。周人从不窋开始，直到古公亶父去豳迁岐，“贬戎狄之俗，而营筑城郭室屋，而邑别居之”，两个民族共存共生，历数百年，相互之间存在彼此的交融和影响。

阴山岩画细节拓印图。受访者供图

　　也就是说，包括匈奴民族在内创作的阴山岩画与周人创作的《易经》，是在文化的相互交流中诞生并走向兴旺的，存在着相互渗透交融、彼此促进发展的必然性。

　　此外，阴山岩画肇始于上古，兴盛于中古，延续于下古，与《易经》在创作时间上相合，是同时代的产物。《易经》的创作“人历三圣，世历三古”，由伏羲氏首创八卦，周文王演绎为六十四卦，到孔子时给《易经》作传，使之成为一部经传合一的文化经典。

　　阴山岩画的创作同样经历了漫长的过程，留存至今的岩画作品时间跨度前后约1万年，阴山岩画与《易经》是在相同的历史背景下产生的。

　　因此，阴山岩画与《易经》作为中华民族一元多体文化背景下的两个分支，从内容到形式都存在着关联，对二者的研究，可以采用类比的方法。

　　盖山林曾撰文《岩画的二元对立思维》，也曾引用《道德经》“万物负阴而抱阳”的话证明自己的观点。二元对立思维其实就是《易经》开创的太极阴阳思维。班澜、冯军胜合著的《阴山岩画艺术论》也曾对阴山岩画的阴阳对立观念进行过论述。

2026年4月3日，“千里阴山·千古岩画”巴彦淖尔阴山岩画艺术展在四川美术馆开展。图为参观者观看油画作品《岩画集》。记者 王磊 摄

　　记者：为什么您认为《易经》是解读阴山岩画的一把钥匙？

　　张志国：阴山岩画与《易经》都是象的系统，具“观物取象，以象尽意”特点，将《易经》这把钥匙拿来用于打开阴山岩画这把锁，即以类比的方法揭示阴山岩画的奥妙，是一条行之有效的新途径。

　　阴山岩画中数量最多的是动物岩画，据专家考证，呈现于岩画中的山间野生动物多达40多种，而《易经》卦爻辞中也有许多取象动物的断辞。例如，乾卦初九爻辞“潜龙勿用”，九五爻辞“飞龙在天”，坤卦卦辞“利牝马之贞”，上六爻辞“龙战于野”，屯卦六三爻辞“即鹿无虞”等。卦爻辞中的动物一般都与六十四卦的卦象对应，本身具有象征意义，阴山岩画中的动物画具有同样的表意功能。

　　《易经》与阴山岩画，一个是以象尽意，一个是以画尽意，艺术创作的本体都是“画象”。阴山岩画中的圆形图、同心二环图、同心三环图和原点外围圆图，与《易经》中的无极图、太极图所表达的循环往复、运转无穷的哲学意味异曲同工。阴山岩画中的双羊对立图和双羊上下叠加图都与《易经》中的阴阳鱼太极图所蕴含的哲学思维一致，是“一阴一阳之谓道”的形象表达。(完)

　　受访者简介：

张志国。受访者供图

　　张志国，内蒙古自治区巴彦淖尔市人。现为内蒙古河套学院客座教授，著有岩画考察研究专著《阴山归来不见山》，长篇小说《河套剿匪记》，作品在《千高原》《西部散文选刊》《中国岩画》等报刊发表。编撰、校勘地方史志文献多部。

今日行业报告更新新成果东西问｜张志国：为何可用《易经》方法解读阴山岩画？

　　呼和浩特6月26日电 题：为何可用《易经》方法解读阴山岩画？

　　——专访内蒙古河套学院客座教授张志国

　　记者 李爱平

　　阴山岩画，位于中国内蒙古自治区巴彦淖尔市，其创作年代历经数千年，是北方各游牧民族在不同历史阶段共同创作的绵长画卷。

　　蜚声中外的阴山岩画，应如何解读？从《易经》的视野出发能阐析出何种内涵？“东西问”近日就此专访内蒙古河套学院客座教授张志国。

　　现将访谈实录摘要如下：

　　记者：对阴山岩画的解读，经历了怎样的过程？

　　张志国：对阴山岩画的关注与解读，始于20世纪70年代，距今约半个世纪，大体经历了3个阶段。

　　第一阶段是发现性解读，以考古学家、岩画学家盖山林先生20世纪80年代出版的《阴山岩画》为代表。盖山林是当代学者中发现并研究阴山岩画的第一人，他不仅长期不懈地对阴山岩画进行实地考察，而且对岩画的创作年代、创作题材划分归类。其中崛起于战国时期的匈奴民族在阴山南北驻牧时间最长，阴山岩画中许多精美之作都出自匈奴人之手。

　　第二阶段的解读以盖山林、盖志浩合著的《内蒙古岩画的文化解读》(2002年出版)为代表，是阴山岩画的对比研读阶段，即通过查阅古代文献典籍的相关记载，与阴山岩画互为印证，挖掘阴山岩画的内在文化内涵，例如动物岩画、太阳神岩画、神兽岩画与《山海经》等的对比研究。

　　第三阶段即现阶段，对阴山岩画的解读进入揭示文化脉络的新阶段。即运用中国古老的文化经典《易经》的原理和方法阐释阴山岩画的文化内涵。

崖壁上的阴山岩画。受访者供图

　　记者：您是在什么样的情况下想到运用《易经》的视野、道理解读阴山岩画的？这种研究方法的意义与可行性如何？

　　张志国：我考察研究阴山岩画20余年，撰写了《阴山岩画与“易经”的同一性研究》《阴山岩画的文字意蕴》《阴山岩画群的两片式分布及其成因》《运用易经方法、道理解读阴山岩画》等多篇学术论文，对阴山岩画与《易经》同源同质的认识逐步清晰并不断加深。

　　《易经》是中华传统文化的根，被誉为“群经之首”或“群经之始”，如若能把阴山岩画中蕴含着的《易经》文化揭示出来，加以确认，其意义不言而喻。

　　运用跨学科、跨文化的方法研究岩画，是盖山林早就倡导与实践的有效途径。盖山林、盖志浩所著的《内蒙古岩画的文化解读》一书，运用了鄂尔多斯青铜器动物纹与阴山岩画动物图案的比较研究，通过二者之间的相互印证，辨析它们在构图、风格、题材、时代、作者等方面的一致性。

　　盖山林还就岩画中的面具、太阳神以及车子车轮等画面与古代神话进行对比研究，指出“岩画往往是神话的载体，而神话却是岩画的说明”，此外，对岩画与符号、岩画与文字、岩画与宗教、岩画与民俗、岩画与美学等方面也都进行了对比研究。简言之，将比较的方法用于岩画，是一种正确可行的方法。而阴山岩画与《易经》的比较研究，也是跨学科、跨文化研究的继续与深化。

阴山岩画。受访者供图

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　　张志国：艺术是社会生活生产的反映，追寻阴山岩画创作的动机、缘起与历程，必须依据其发端与演化的时代背景，而恰恰在这上面，阴山岩画与《易经》具有很强的可比性。

　　阴山岩画的创作者包括匈奴及其先祖，其与《易经》的创作者周文王及其先祖，相互之间有着行踪上的交集。匈奴民族在阴山南北生息繁衍约千年，并建立了北方草原第一个奴隶制游牧政权。在磴口县境内格尔敖包沟有一幅巫师舞蹈岩画，中间是一位狂热的舞者，其周围则是被肢解了的人面、鼻子、牙齿、动物，显示了巫师具有肢解人和动物的非凡本领。盖山林先生认为“这幅画可以把我们引入新石器时代晚期或青铜器时代”，显然是那个时期生活在阴山一带的匈奴人所创作。

　　在此期间，周人也经历了不窋失官、公刘居豳、亶父迁岐、季历罹难、文王被囚等变故，而在公元前11世纪建立了中原地区一个王朝。周人从不窋开始，直到古公亶父去豳迁岐，“贬戎狄之俗，而营筑城郭室屋，而邑别居之”，两个民族共存共生，历数百年，相互之间存在彼此的交融和影响。

阴山岩画细节拓印图。受访者供图

　　也就是说，包括匈奴民族在内创作的阴山岩画与周人创作的《易经》，是在文化的相互交流中诞生并走向兴旺的，存在着相互渗透交融、彼此促进发展的必然性。

　　此外，阴山岩画肇始于上古，兴盛于中古，延续于下古，与《易经》在创作时间上相合，是同时代的产物。《易经》的创作“人历三圣，世历三古”，由伏羲氏首创八卦，周文王演绎为六十四卦，到孔子时给《易经》作传，使之成为一部经传合一的文化经典。

　　阴山岩画的创作同样经历了漫长的过程，留存至今的岩画作品时间跨度前后约1万年，阴山岩画与《易经》是在相同的历史背景下产生的。

　　因此，阴山岩画与《易经》作为中华民族一元多体文化背景下的两个分支，从内容到形式都存在着关联，对二者的研究，可以采用类比的方法。

　　盖山林曾撰文《岩画的二元对立思维》，也曾引用《道德经》“万物负阴而抱阳”的话证明自己的观点。二元对立思维其实就是《易经》开创的太极阴阳思维。班澜、冯军胜合著的《阴山岩画艺术论》也曾对阴山岩画的阴阳对立观念进行过论述。

2026年4月3日，“千里阴山·千古岩画”巴彦淖尔阴山岩画艺术展在四川美术馆开展。图为参观者观看油画作品《岩画集》。记者 王磊 摄

　　记者：为什么您认为《易经》是解读阴山岩画的一把钥匙？

　　张志国：阴山岩画与《易经》都是象的系统，具“观物取象，以象尽意”特点，将《易经》这把钥匙拿来用于打开阴山岩画这把锁，即以类比的方法揭示阴山岩画的奥妙，是一条行之有效的新途径。

　　阴山岩画中数量最多的是动物岩画，据专家考证，呈现于岩画中的山间野生动物多达40多种，而《易经》卦爻辞中也有许多取象动物的断辞。例如，乾卦初九爻辞“潜龙勿用”，九五爻辞“飞龙在天”，坤卦卦辞“利牝马之贞”，上六爻辞“龙战于野”，屯卦六三爻辞“即鹿无虞”等。卦爻辞中的动物一般都与六十四卦的卦象对应，本身具有象征意义，阴山岩画中的动物画具有同样的表意功能。

　　《易经》与阴山岩画，一个是以象尽意，一个是以画尽意，艺术创作的本体都是“画象”。阴山岩画中的圆形图、同心二环图、同心三环图和原点外围圆图，与《易经》中的无极图、太极图所表达的循环往复、运转无穷的哲学意味异曲同工。阴山岩画中的双羊对立图和双羊上下叠加图都与《易经》中的阴阳鱼太极图所蕴含的哲学思维一致，是“一阴一阳之谓道”的形象表达。(完)

　　受访者简介：

张志国。受访者供图

　　张志国，内蒙古自治区巴彦淖尔市人。现为内蒙古河套学院客座教授，著有岩画考察研究专著《阴山归来不见山》，长篇小说《河套剿匪记》，作品在《千高原》《西部散文选刊》《中国岩画》等报刊发表。编撰、校勘地方史志文献多部。

品质旅游、高质量发展，在业界已倡导多年，涉及到方方面面、角角落落，但对乡村旅游餐饮却较少涉及。其实，这个地带的品质问题有不少，满意度也大有提升空间。

为何确实存在一些短板，但较少被业界关注呢？主要原因大致有三：一是乡村旅游中的相当一些来自当地和周边，口味上带有相似性和趋同性，故而感觉不出明显的问题；二是在很多人看来，乡村旅游就是村庄和农民办旅游，属于边学、边做、边提高的状况，不应寄予太高的期望值；三是对中远程游客来说，所前往的乡村旅游接待点总体较少，在整个行程中是拾遗补缺的，对餐饮问题有些不如意，也不会着力去表达。还有一个客观原因，在不少人的内心里，觉得路边店、小馆子、老农家的饭菜，是最为地道而有特色的，比宾馆酒店的程式化餐饮好吃，而且价格还很实惠。综合上述因素，乡村旅游餐饮品质问题似乎就不突出了。

就我个人的亲身体验和耳闻目睹来说，乡村旅游餐饮的品质还有很大提升空间。谈论“乡村旅游餐饮”的话题，需首先理解3个关键词：一是乡村，作为旅游的目的地，它与大中城市发展水平有明显差距，这种差距保留了餐饮的诸多特色和个性，意味着原材料、烹饪方法、调味品类都有所不同；二是旅游，意味着主要食客是外来者，而不是乡里乡亲的当地人，很可能除了周边游客，还有不少是中远程的外地人，这便有了口味上的较大差别，南方与北方、城市与乡村、国内与国外；三是餐饮，因地域、气候、物产和口味不同，我国仅知名的餐饮就有7大菜系，不太知名、大众化的就更多了，加之交通阻碍等因素，全国各地乡村餐饮风格更是千差万别。

我在不少场合听过游客对乡村旅游餐饮的吐槽。譬如，东部地区和大中城市的人去西部旅游，如果下榻的是中高端酒店，供应餐饮多是融合性的，便没有吃喝之虞，但前往景区或在外吃饭，选择吃什么、好吃不好吃的问题便接踵而至，有不少人只能买一盒泡面；游客前往云桂黔的乡村，很多民宿和乡村餐馆提供的早餐就是煮一碗米粉或面条，外加一点副食品，让人觉得种类太过单一；到了极边之地乃至民族村寨，餐饮特色固然比较显著，但普适化问题就冒了出来，有人用黑乎乎、黏乎乎、油乎乎、酸乎乎来形容；也听到来自陕甘宁的穆斯林游客说，出门找地方吃饭是一大难题，主要是指清真餐馆不大好找。为何那么多游客对乡村旅游餐饮有所抱怨？原因主要是各地饮食口味、烹饪技法、调料使用、菜品风格等不同，而所供给游客的餐饮又不具有广普性、融合性。

出现这类的问题，不能怪罪游客“嘴巴刁”和偏好啥。就如调侃山东人出差，要带上煎饼和大葱；巴蜀人出门，一定要辣酱、火锅之类。作为乡村旅游发展的各地方，应该主动改进当地餐饮，使之相对广普化、普适化，让天南海北的游客吃得顺溜、觉得好吃，才能打破“当地人游当地”的市场樊笼，从而更好地多元化、远程化地吸引旅游客源。

乡村旅游餐饮如何去做提升，才能顺口+好吃，收到事半功倍之效呢？我认为，大致可从下列方面着手：

一是做好游客用餐体验的调研。首先要知道游客喜欢吃什么、不太喜欢什么，这可从游客用餐时对菜品的选择看出；还要弄清楚游客的真实感觉，就是对具体菜品的口味感受与评价。这类情况，有的很容易搞清楚，有的则需要下一点功夫。20年前我到滇西北挂职，相对固定的去一家餐馆吃饭，发现素烧茄子的口味居然与北方差异很大，我问掌勺师傅是怎么炒的，他说就是常规炒法，欢迎我在炒菜时到灶间观摩，等我真的看了烹饪操作，发现他用了类似水稻的东西做调料，原来叫作“小茴香”，这便找出与我在北方所吃菜肴口味不同的主要“秘笈”。此外，还可到市县城的酒店去看一下，游客比较喜欢哪些菜品，可以考虑加以引进；乡村旅游餐厅也应有经过培训的厨师，不能仅是会少几道农家饭菜的婆姨。

二是处理好餐饮特色与广普关系。对中远程的游客而言，很多乡村菜肴可能未曾吃过，这就属于特色了；但饭菜有特色，未必就是适合与喜欢的。譬如，边疆民族地区的一些餐饮，那是既有特色也很有营养的，但外地游客未必就习惯和喜欢，我在临夏州连续几天吃“手把肉”，在一些人看来是一种享受，但对饮食相对清淡的我来说，虽每餐仅吃一小块，连续几天就觉得很不舒服了。对不少游客来说，“特色”菜品或餐饮只能占一定比例，很难做到“有什么吃什么”。记得2000年，我去过一次海湾国家，承蒙招待了一顿阿拉伯餐，除了应该保持的就餐礼仪，真是难以下咽的感觉。

对于乡村旅游餐饮来说，提升品质应着重在广普上做文章，设法增加一些外地游客常吃的菜品和餐饮。如要做到这一步，需要乡村旅游目的地主动转变和逐步提升。记得30年前去云南大理，旅游餐饮基本以当地口味为主，吃起来有一些“障碍感”；如今再前往大理旅游，觉得餐饮已经普适化，不论是千里迢迢的外地游客，还是不远万里前来的入境游客，都不会因餐饮风格问题而发愁了。

三是做好荤素搭配的古老命题。在乡村旅游的餐饮中，素菜占比不大是共性现象，这对约占半数的城市游客、中老年游客来说，是影响餐饮评价的主要问题。在我所体验的旅游餐饮中，不少时候素菜占比少于五分之一；前几个月，在乌兰察布某地吃自助餐，竟然没有一盘素菜，这样的一餐饭吃下去，必然是十分油腻、且营养不均的。当游客向服务主管提出来后，对方说真是忘记了，让服务员抓紧拌了一盘蔬菜沙拉。再是，不少地方习惯以熏肉、腌肉、腊肉入菜，这对平素以食用鲜肉为主的外地游客来说，便觉得每一道炒菜都有些异味；高原地区喜食酥油、牦牛肉，也让一些外地游客觉得不大适应；在滇西北和滇藏、川藏交界之地，有一种陈年放置的“琵琶猪”，生切一盘放在桌上，很多游客会望而生畏的。因此，适度增加蔬菜、素菜比例，有利于扩大游客餐饮时的选择性；如果绿叶菜在当地获取不易，也可蒸煮一些地瓜、芋头、玉米之类，也会降低餐饮成本。

四是把控好几个关键比例。乡村旅游目的地要缩小与客源地餐饮口味的差距，让游客吃得顺口一些，较为简便易行之法，就是搞好几方面的配比。其一，酸辣之比。对很多城市居民来说，日常餐饮并不常吃酸辣；而在云贵川等地，吃酸吃辣则是家常便饭，甚至无酸辣就吃不下饭。要让游客接受当地餐饮，自然就要控制好酸辣比重，譬如一桌子的菜品，可否半数不酸不辣。其二，冷热搭配。在深秋到初春时节，即使滇黔桂的一些南方地区，如果冷菜凉饭占比较大，就餐环境又无暖气和空调，显然是不适于中老年和肠胃不好游客的。各地所采取的以火锅、炖锅上菜的方式，有必要的弥补作用，但对素菜、蔬菜来说未必很适合。其三。油腻把控。很多游客觉得乡村菜品过于油腻，既有炒菜放油多的问题，更多情况是所用原材料的肥肉太多，如一餐饭上有梅菜扣肉、粉蒸肉、炖猪脚等，固然显得“档次不低”，但也肯定是肥腻过度了。

便于游客尽量接受当地的餐饮，除了对一些比例、比重做好把控，让可选择的种类相对较多以外，再一重要对策就是对当地菜肴进行“适旅性”改造，如放的油、辣少一些，一旦这些做法成为“守则”和“要诀”，旅客的适应度和好评度自然就提升了。例如，有一些嗜好咖喱口味的人，以为到了东南亚便浸入美食之乡，可以顿顿饕餮饱食“咖喱大餐”，但常规情形则是仅吃了第一顿，便觉得再也不想吃了。为何？就因原来吃的咖喱饭菜是改造型的，顺应了很多人的口味；而今遇到原汁原味的，便觉得无法加以适应。乡村旅游餐饮品质的改善，就要“反其道而行之”，设法如何尽量顺应外来游客餐饮类型、口味、习惯、心态。

五是就餐环境应赏心悦目。饮食是旅游接待“六要素”之一，算是很重要对项目。对乡村旅游来说，适当讲究一下，包括用餐环境、使用餐具、卫生状况，都是在向品质旅游提升所做的努力。其一，餐具应配套成系、大小适中、干净光洁。乡村旅游接待户现在流行塑料密封的包装餐具，让人觉得不仅档次低、也不干净，还七大八小、有的边沿有残破，这虽是较小的细节，但如果经营者有些条件，就应下决心加以改善，去统一定制或选购餐具、洗碗机、消毒柜。其二，就餐方式应尽量舒适。由于城乡和地域的差异，就餐方式不大一样是正常的，但要尽量让客人觉得舒适，应尽量采用围桌坐立的就餐形式，而不是局促地坐在小板凳、木墩子上，蹲着、窝着、弯腰吃饭，桌子的台面尽量安装转盘，以免不便于夹取远处的菜肴。个别地方把就餐方式的“入乡随俗”当作特色，如果不是为了特意体验特色，这种意识是很不可取的；就像全球人的就餐方式千姿百态，一些国家或部落还以“下手抓”为主，如果也要外国游客去随其俗，那就是展现一种落后了。其三，就餐环境应清洁卫生。要有相对独立的就餐空间，尽量不要在墙角堆着杂物；室内和桌面不能有油污、油腻、油垢之感；不能有蚊蝇、蟑螂，噪音、异味。当然，如有刻意设计美化、生态化、园林化、非遗化的空间就餐，那将是一种美食+美景的情绪提升了。

以上所谈，是有关乡村旅游餐饮的一般情况。如有计划的品尝地域性的风味餐、民俗餐、非遗餐，如火塘餐、长街宴、手抓饭、杀猪饭、年夜饭之类，则应另当别论，不在此限。

对每位游客来说，都会有“尝个新鲜”、“吃个稀罕”的心理，这有助于丰富旅游行程、增加饮食文化体验；但毕竟不能拿这些当作日常饮食、一日三餐，如果让游客一股脑儿地全盘接受异域饮食，一路都吃反常态、差异化的饭菜，那对很大比例的游客来说，将很难是一种口福性的享受，而是味觉上的虐待与责罚，这样的旅游也就更无品质之可言了。

因此，让多数游客觉得顺口、好吃，乃至享受、过瘾，才是乡村旅游餐饮所应追求的高品质境界。

【郭旭】

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