昨日官方通报重大研究成果天冷上:凉菜 很高兴为您解答这个问题,让我来帮您详细说明一下。品牌授权报修电话,快速上门服务
隆安县,辽宁省锦州市义县,海南省海口市美兰区,云南省西双版纳傣族自治州勐腊县,辽宁省朝阳市北票市,辽宁省铁岭市开原市,云南省怒江傈僳族自治州福贡县,黑龙江省佳木斯市富锦市,伊犁哈萨克自治州昭苏县,山西省阳泉市平定县,福建省漳州市龙海市,濮阳市南乐县,四川省德阳市广汉市,江苏省徐州市丰县,西青区精武镇,四川省广安市岳池县,洛阳市汝阳县,山东省淄博市临淄区,山东省潍坊市青州市,长安区南村镇,四川省乐山市,黑龙江省绥化市明水县,朝阳区豆各庄地区,黑龙江省七台河市桃山区,福建省三明市梅列区,山西省吕梁市中阳县,青海省海北藏族自治州门源回族自治县,江苏省苏州市相城区,山西省临汾市安泽县,焦作市沁阳市,河东区大直沽街道,山东省滨州市,青海省海西蒙古族藏族自治州德令哈市,合肥市瑶海区,山西省晋城市泽州县,云南省丽江市宁蒗彝族自治县,鹿泉区白鹿泉乡,陕西省咸阳市兴平市,湖北省宜昌市西陵区,蓟州区东赵各庄镇,青海省果洛藏族自治州,喀什地区叶城县,焦作市,甘肃省兰州市,平山县小觉镇,元氏县,云南省红河哈尼族彝族自治州绿春县,山西省朔州市山阴县,福建省南平市建瓯市,湖北省襄阳市襄州区,广东省江门市,黑龙江省伊春市金林区,宝坻区牛家牌镇,长安区广安街道,南阳市内乡县,广东省云浮市新兴县,江苏省连云港市赣榆区,陕西省西安市未央区,广东省惠州市龙门县,重庆市市辖区北碚区,大兴区,陕西省宝鸡市千阳县,陕西省商洛市山阳县,山东省泰安市泰山区,桥西区东华街道,赞皇县西龙门乡,四川省成都市新都区,青海省玉树藏族自治州治多县,和平区南市街道,阿克苏地区新和县,桂林市兴安县,丰台区和义街道,甘肃省白银市景泰县,重庆市县巫山县,贵州省黔南布依族苗族自治州惠水县,延庆区康庄镇,甘肃省定西市渭源县,贵州省铜仁市印江土家族苗族自治县,四川省广元市,芜湖市南陵县,辽宁省辽阳市白塔区,甘肃省陇南市武都区,朝阳区双井街道,广东省汕头市龙湖区,江西省赣州市石城县,南开区体育中心街道,北海市海城区,贵州省六盘水市水城县,密云区高岭镇,内蒙古鄂尔多斯市康巴什区,山东省东营市垦利区,云南省红河哈尼族彝族自治州泸西县,辽宁省本溪市溪湖区,西城区天桥街道,江西省景德镇市昌江区,怀柔区龙山街道,江西省吉安市吉安县,黑龙江省鹤岗市,四川省遂宁市蓬溪县,塔城地区和布克赛尔蒙古自治县,崇左市宁明县,淮南市大通区,福建省厦门市海沧区,延庆区沈家营镇,山东省烟台市龙口市,江苏省徐州市新沂市,广东省佛山市三水区,静海区西翟庄镇,丰台区长辛店镇,云南省玉溪市新平彝族傣族自治县,江西省宜春市奉新县,桥西区苑东街道,蓟州区官庄镇,西藏山南市贡嘎县,亳州市利辛县,福建省厦门市湖里区,江西省吉安市永新县,山西省忻州市宁武县,福建省福州市罗源县,湖北省孝感市汉川市,北辰区广源街道,桥西区留营街道,四川省甘孜藏族自治州九龙县,北辰区,蓟州区东施古镇,江西省九江市武宁县,开封市通许县,内蒙古乌海市乌达区,四川省甘孜藏族自治州泸定县,蓟州区东二营镇,黑龙江省佳木斯市汤原县,贵州省铜仁市玉屏侗族自治县,四川省成都市金牛区,山东省聊城市茌平区,内蒙古鄂尔多斯市鄂托克旗,四川省宜宾市江安县,哈密市伊吾县,黑龙江省哈尔滨市巴彦县,四川省甘孜藏族自治州丹巴县,行唐县龙州镇,密云区不老屯镇,平山县东回舍镇,平山县上观音堂乡,平山县宅北乡,固原市西吉县,无极县大陈镇,顺义区空港街道,新乐市协神乡,朝阳区小关街道,辽宁省沈阳市沈河区,辽宁省沈阳市浑南区,陕西省汉中市南郑区,福建省莆田市城厢区,云南省普洱市景东彝族自治县,江苏省南通市启东市,昌平区延寿镇,湖北省宜昌市宜都市,焦作市中站区
昨日官方通报重大研究成果一见·从这封回信,读懂“嘀嗒、嘀嗒”的回响,很高兴为您解答这个问题,让我来帮您详细说明一下:官方服务专线,支持多品牌报修
全球服务区域:隆安县,武清区汊沽港镇,海南省海口市美兰区,辽宁省朝阳市北票市,云南省怒江傈僳族自治州福贡县,鹿泉区寺家庄镇,伊犁哈萨克自治州昭苏县,山西省阳泉市平定县,濮阳市南乐县,陕西省宝鸡市眉县,山东省德州市齐河县,西青区精武镇,四川省广安市岳池县,甘肃省庆阳市镇原县,长安区南村镇,甘肃省甘南藏族自治州,黑龙江省绥化市明水县,朝阳区豆各庄地区,黑龙江省七台河市桃山区,山西省吕梁市中阳县,江苏省苏州市相城区,海南省儋州市,合肥市庐阳区,和田地区,山东省滨州市,青海省海西蒙古族藏族自治州德令哈市,合肥市瑶海区,山西省晋城市泽州县,云南省丽江市宁蒗彝族自治县,广东省珠海市斗门区,防城港市东兴市,陕西省咸阳市兴平市,湖北省宜昌市西陵区,青海省果洛藏族自治州,喀什地区叶城县,焦作市,平山县小觉镇,云南省红河哈尼族彝族自治州绿春县,福建省南平市,山西省朔州市山阴县,河东区东新街道,福建省南平市建瓯市,马鞍山市博望区,广东省江门市,宝坻区牛家牌镇,长安区广安街道,乌鲁木齐市沙依巴克区,广东省云浮市新兴县,江苏省连云港市赣榆区,内蒙古锡林郭勒盟镶黄旗,山西省长治市襄垣县,重庆市市辖区北碚区,大兴区,内蒙古呼伦贝尔市阿荣旗,陕西省宝鸡市千阳县,四川省成都市双流区,陕西省商洛市山阳县,桥西区东华街道,昌平区小汤山镇,赞皇县西龙门乡,桂林市秀峰区,四川省成都市新都区,四川省凉山彝族自治州昭觉县,和平区南市街道,昌平区回龙观街道,博尔塔拉蒙古自治州温泉县,吉林省四平市铁西区,山东省青岛市城阳区,阿克苏地区新和县,海南省三沙市西沙区,吉林省白山市浑江区,平顶山市湛河区,武清区上马台镇,桂林市兴安县,丰台区和义街道,甘肃省白银市景泰县,甘肃省定西市渭源县,四川省广元市,赞皇县院头镇,辽宁省辽阳市白塔区,甘肃省陇南市武都区,朝阳区双井街道,云南省文山壮族苗族自治州广南县,广东省汕头市龙湖区,平顶山市卫东区,朝阳区管庄地区,山西省忻州市定襄县,山东省枣庄市台儿庄区,湖北省恩施土家族苗族自治州建始县,银川市贺兰县,山西省晋中市太谷区,山东省威海市,巴音郭楞蒙古自治州和硕县,西城区天桥街道,云南省大理白族自治州云龙县,江西省景德镇市昌江区,福建省莆田市仙游县,内蒙古兴安盟乌兰浩特市,黑龙江省鹤岗市,海淀区青龙桥街道,崇左市宁明县,淮南市大通区,福建省厦门市海沧区,丰台区长辛店镇,江西省宜春市奉新县,桥西区苑东街道,朝阳区酒仙桥街道,静海区大邱庄镇,亳州市利辛县,福建省厦门市湖里区,江西省吉安市永新县,山西省忻州市宁武县,福建省福州市罗源县,桥西区留营街道,四川省甘孜藏族自治州九龙县,四川省甘孜藏族自治州,北辰区,蓟州区东施古镇,门头沟区大峪街道,开封市通许县,四川省甘孜藏族自治州泸定县,蓟州区东二营镇,黑龙江省佳木斯市汤原县,贵州省铜仁市玉屏侗族自治县,四川省宜宾市珙县,内蒙古锡林郭勒盟正镶白旗,四川省成都市金牛区,内蒙古鄂尔多斯市鄂托克旗,四川省宜宾市江安县,哈密市伊吾县,黑龙江省哈尔滨市巴彦县,许昌市建安区,密云区不老屯镇,江西省萍乡市上栗县,陕西省汉中市留坝县,湖北省恩施土家族苗族自治州恩施市,青秀区,平山县东回舍镇,西藏阿里地区日土县,平山县上观音堂乡,井陉县测鱼镇,平山县岗南镇,南开区长虹街道,顺义区空港街道,朝阳区小关街道,西乡塘区,辽宁省沈阳市沈河区,辽宁省沈阳市浑南区,山西省吕梁市岚县,吉林省长春市双阳区,崇左市,河西区桃园街道,四川省凉山彝族自治州西昌市,四川省泸州市江阳区,山东省泰安市东平县,元氏县苏村乡,湖北省宜昌市宜都市,焦作市中站区
本月国家机构传递新政策一见·从这封回信,读懂“嘀嗒、嘀嗒”的回响,很高兴为您解答这个问题,让我来帮您详细说明一下:售后服务维修中心电话,支持多渠道服务
全国服务区域:武清区汊沽港镇,海南省海口市美兰区,云南省西双版纳傣族自治州勐腊县,上海市市辖区嘉定区,云南省怒江傈僳族自治州福贡县,黑龙江省佳木斯市富锦市,鹿泉区寺家庄镇,山西省阳泉市平定县,濮阳市南乐县,山东省德州市齐河县,西青区精武镇,四川省广安市岳池县,洛阳市汝阳县,密云区古北口镇,山东省淄博市临淄区,山东省潍坊市青州市,长安区南村镇,四川省乐山市,广东省汕头市南澳县,黑龙江省绥化市明水县,黑龙江省七台河市桃山区,山西省运城市夏县,青海省海北藏族自治州门源回族自治县,河东区大直沽街道,合肥市庐阳区,井陉县吴家窑乡,青海省海西蒙古族藏族自治州德令哈市,合肥市瑶海区,山西省晋城市泽州县,鹿泉区白鹿泉乡,陕西省咸阳市兴平市,湖北省宜昌市西陵区,焦作市,甘肃省兰州市,平山县小觉镇,元氏县,云南省红河哈尼族彝族自治州绿春县,福建省南平市,山西省朔州市山阴县,山西省晋中市灵石县,福建省南平市建瓯市,马鞍山市博望区,湖北省襄阳市襄州区,广东省江门市,宝坻区牛家牌镇,阿克苏地区拜城县,西城区月坛街道,乌鲁木齐市沙依巴克区,广东省云浮市新兴县,内蒙古锡林郭勒盟镶黄旗,陕西省西安市未央区,重庆市市辖区北碚区,陕西省宝鸡市千阳县,陕西省商洛市山阳县,桥西区东华街道,昌平区小汤山镇,辽宁省铁岭市清河区,和平区南市街道,湖北省宜昌市夷陵区,辽宁省沈阳市,博尔塔拉蒙古自治州温泉县,海南省三沙市西沙区,桂林市兴安县,丰台区和义街道,重庆市县巫山县,延庆区康庄镇,甘肃省定西市渭源县,四川省凉山彝族自治州甘洛县,贵州省铜仁市印江土家族苗族自治县,山西省晋城市高平市,芜湖市南陵县,朝阳区双井街道,广东省汕头市龙湖区,喀什地区麦盖提县,甘肃省天水市秦州区,贵州省六盘水市水城县,山东省枣庄市台儿庄区,密云区高岭镇,银川市贺兰县,山西省晋中市太谷区,西城区天桥街道,云南省大理白族自治州云龙县,福建省莆田市仙游县,四川省遂宁市蓬溪县,塔城地区和布克赛尔蒙古自治县,海淀区青龙桥街道,延庆区沈家营镇,静海区西翟庄镇,云南省玉溪市新平彝族傣族自治县,桥西区苑东街道,西藏山南市贡嘎县,静海区大邱庄镇,亳州市利辛县,福建省厦门市湖里区,怀柔区宝山镇,北辰区广源街道,桥西区留营街道,元氏县殷村镇,北辰区,蓟州区东二营镇,黑龙江省佳木斯市汤原县,贵州省铜仁市玉屏侗族自治县,内蒙古锡林郭勒盟正镶白旗,四川省成都市金牛区,四川省宜宾市江安县,哈密市伊吾县,福建省福州市永泰县,青秀区,平山县东回舍镇,西藏阿里地区日土县,固原市西吉县,顺义区空港街道,朝阳区小关街道,辽宁省沈阳市浑南区,贵州省黔东南苗族侗族自治州天柱县,吉林省长春市双阳区,江苏省南通市启东市,湖北省宜昌市宜都市
售后服务上门服务电话,智能分配单据:一见·从这封回信,读懂“嘀嗒、嘀嗒”的回响
原标题:一见·从这封回信,读懂“嘀嗒、嘀嗒”的回响
捧读一封回信,听见历史的回响。
在中国共产党成立105周年之际,习近平总书记给新华社102岁老党员、曾经的中央纵队“四大队”报务员张连生回信,向这位“扎根通信技术岗位辛勤付出一辈子”的老党员表示敬意,并殷殷寄语:“新时代共产党人要传承红色基因,不忘初心、牢记使命,履职尽责、实干担当,在新征程上书写优异答卷。”
笺短情长。从青丝到白首,百岁党员的一生坚守,诠释了怎样的初心?中央纵队“四大队”,这支解放战争时期新华社跟随党中央和毛主席转战陕北、负责新闻通讯联络的工作队,如何将红色的声音传遍全国,用行动践行信仰?
回望,展望。“嘀嗒、嘀嗒”的红色电波,蕴含答案。
那是“一切行动听指挥”的如山号令——
革命战争年代,党中央靠什么指挥千军万马?
“‘嘀嗒、嘀嗒’就是党中央和毛主席的声音,全党全军都无条件执行。”习近平总书记的坚定话语,深刻阐释“讲政治是具体的”,深刻说明一份执行力就是一份凝聚力,就是万千战斗力。
“四大队”的故事是生动书写。在时任新华社副总编辑范长江的率领下,他们紧紧跟随党中央,转战陕北,以笔为枪。一字一句,在血与火中写就的“党中央、毛主席还在陕北”“刘邓大军渡过黄河进军中原”等新闻,写就的《蒋介石政府已处在全民的包围中》《人民解放军大举反攻》等社论,将党中央的声音,传向全国。
“嘀嗒、嘀嗒”,红色电波,激荡党心民心同频共振,激励革命事业一往无前。
“嘀嗒、嘀嗒”,红色电波,传递着历史的启迪:为什么,被美械装备武装到牙齿的国民党军队,会在短短几年间一败涂地、溃不成军?
答案,书写于历史的长河。一方虽“钢多”但“气少”,纪律涣散、派系林立,令不行禁不止;一方则纪律严明,令行禁止,一切行动听指挥。“铁一样地巩固起来”的党,带领中华儿女,从民族独立、人民解放,走向国家富强、人民幸福,走向民族复兴新的征程。
那是“永远跟党走”的忠诚信仰——
张连生同志在信中说,“要永远跟党走,做永远的‘四大队’队员”。这句朴素而滚烫的表达,“饱含着真挚深厚的信党爱党之情”,从青春到暮年,流转的是岁月,不变的是信仰。
看看“四大队”的历史吧。
跟随党中央转战陕北一年多时间,行程2000余里,有时和敌人擦肩而过,有时遭到敌人前后夹击,有时就在距敌不过一二十里的紧急情况下工作……任凭枪林弹雨、生死考验,那“嘀嗒、嘀嗒”诠释着对党忠诚的红色电波,从未中断。
永葆赤子之心,永远忠诚于党。回望百年征程,万千忠骨,万千热血,这份灼热的信仰信念,何尝不是一个大党、一个民族的心史心声?
怎能忘,湘江战役的悲壮,上甘岭上的坚守,蛇口工业区炸响的改革开山炮,9899万农村贫困人口的全部脱贫……桩桩件件,如一盏盏灯,一簇簇火。
怎会忘,建党精神,长征精神,抗美援朝精神,特区精神,脱贫攻坚精神……一个个鲜明具体的“坐标”,形成璀璨夺目的中国共产党人精神谱系,汇聚成烛照民族的光芒。
电波虽微,可传千里;信仰无形,可守一生。“期颐之年仍关心党和国家事业发展”的张连生,是多少共产党人的生动缩影?他们笃信而笃行,他们执着而坚定。
那是“传承红色基因”的时代奋进——
“嘀嗒、嘀嗒”,红色的电波可曾远去?
答案,在历史的回响中。
2012年底,习近平总书记向全党全国发出脱贫攻坚的总动员令。此后8年,300多万名第一书记和驻村干部,同近200万名乡镇干部和数百万村干部一道奋战在扶贫一线,全面小康的千年梦想照进现实。
答案,在未来的展望里。
正在实施的“十五五”规划纲要,就“加大保障和改善民生力度 扎实推进全体人民共同富裕”作出专篇部署。从脱贫攻坚到迈向共同富裕,积跬步以至千里,党的领导“如身使臂、如臂使指”,一代代共产党人前赴后继,不改初心。
答案,就在当下。
随着树立和践行正确政绩观学习教育深入开展,一批批党员干部走进基层问实策、试点经验求实效、为民造福抓实绩,一项一项,把党中央的好政策落到一城一地、一家一户。立志千秋伟业的党,早已将红色基因融入血脉,化作“在新征程上书写优异答卷”的奋进力量。
“嘀嗒、嘀嗒”,红色电波从未远去,只是换了频率——从战火中的收发电报、上传下达,变成新时代每一项为民举措的落地有声。
“嘀嗒、嘀嗒”,红色电波永不消逝,响彻新的征程。
策划:杜尚泽、孔祥武
撰文:孙振
编辑:温腾
海报:田兴洲
校对:刘畅
来源:人民日报客户端
昨日研究机构传达最新成果一见·从这封回信,读懂“嘀嗒、嘀嗒”的回响
原标题:一见·从这封回信,读懂“嘀嗒、嘀嗒”的回响
捧读一封回信,听见历史的回响。
在中国共产党成立105周年之际,习近平总书记给新华社102岁老党员、曾经的中央纵队“四大队”报务员张连生回信,向这位“扎根通信技术岗位辛勤付出一辈子”的老党员表示敬意,并殷殷寄语:“新时代共产党人要传承红色基因,不忘初心、牢记使命,履职尽责、实干担当,在新征程上书写优异答卷。”
笺短情长。从青丝到白首,百岁党员的一生坚守,诠释了怎样的初心?中央纵队“四大队”,这支解放战争时期新华社跟随党中央和毛主席转战陕北、负责新闻通讯联络的工作队,如何将红色的声音传遍全国,用行动践行信仰?
回望,展望。“嘀嗒、嘀嗒”的红色电波,蕴含答案。
那是“一切行动听指挥”的如山号令——
革命战争年代,党中央靠什么指挥千军万马?
“‘嘀嗒、嘀嗒’就是党中央和毛主席的声音,全党全军都无条件执行。”习近平总书记的坚定话语,深刻阐释“讲政治是具体的”,深刻说明一份执行力就是一份凝聚力,就是万千战斗力。
“四大队”的故事是生动书写。在时任新华社副总编辑范长江的率领下,他们紧紧跟随党中央,转战陕北,以笔为枪。一字一句,在血与火中写就的“党中央、毛主席还在陕北”“刘邓大军渡过黄河进军中原”等新闻,写就的《蒋介石政府已处在全民的包围中》《人民解放军大举反攻》等社论,将党中央的声音,传向全国。
“嘀嗒、嘀嗒”,红色电波,激荡党心民心同频共振,激励革命事业一往无前。
“嘀嗒、嘀嗒”,红色电波,传递着历史的启迪:为什么,被美械装备武装到牙齿的国民党军队,会在短短几年间一败涂地、溃不成军?
答案,书写于历史的长河。一方虽“钢多”但“气少”,纪律涣散、派系林立,令不行禁不止;一方则纪律严明,令行禁止,一切行动听指挥。“铁一样地巩固起来”的党,带领中华儿女,从民族独立、人民解放,走向国家富强、人民幸福,走向民族复兴新的征程。
那是“永远跟党走”的忠诚信仰——
张连生同志在信中说,“要永远跟党走,做永远的‘四大队’队员”。这句朴素而滚烫的表达,“饱含着真挚深厚的信党爱党之情”,从青春到暮年,流转的是岁月,不变的是信仰。
看看“四大队”的历史吧。
跟随党中央转战陕北一年多时间,行程2000余里,有时和敌人擦肩而过,有时遭到敌人前后夹击,有时就在距敌不过一二十里的紧急情况下工作……任凭枪林弹雨、生死考验,那“嘀嗒、嘀嗒”诠释着对党忠诚的红色电波,从未中断。
永葆赤子之心,永远忠诚于党。回望百年征程,万千忠骨,万千热血,这份灼热的信仰信念,何尝不是一个大党、一个民族的心史心声?
怎能忘,湘江战役的悲壮,上甘岭上的坚守,蛇口工业区炸响的改革开山炮,9899万农村贫困人口的全部脱贫……桩桩件件,如一盏盏灯,一簇簇火。
怎会忘,建党精神,长征精神,抗美援朝精神,特区精神,脱贫攻坚精神……一个个鲜明具体的“坐标”,形成璀璨夺目的中国共产党人精神谱系,汇聚成烛照民族的光芒。
电波虽微,可传千里;信仰无形,可守一生。“期颐之年仍关心党和国家事业发展”的张连生,是多少共产党人的生动缩影?他们笃信而笃行,他们执着而坚定。
那是“传承红色基因”的时代奋进——
“嘀嗒、嘀嗒”,红色的电波可曾远去?
答案,在历史的回响中。
2012年底,习近平总书记向全党全国发出脱贫攻坚的总动员令。此后8年,300多万名第一书记和驻村干部,同近200万名乡镇干部和数百万村干部一道奋战在扶贫一线,全面小康的千年梦想照进现实。
答案,在未来的展望里。
正在实施的“十五五”规划纲要,就“加大保障和改善民生力度 扎实推进全体人民共同富裕”作出专篇部署。从脱贫攻坚到迈向共同富裕,积跬步以至千里,党的领导“如身使臂、如臂使指”,一代代共产党人前赴后继,不改初心。
答案,就在当下。
随着树立和践行正确政绩观学习教育深入开展,一批批党员干部走进基层问实策、试点经验求实效、为民造福抓实绩,一项一项,把党中央的好政策落到一城一地、一家一户。立志千秋伟业的党,早已将红色基因融入血脉,化作“在新征程上书写优异答卷”的奋进力量。
“嘀嗒、嘀嗒”,红色电波从未远去,只是换了频率——从战火中的收发电报、上传下达,变成新时代每一项为民举措的落地有声。
“嘀嗒、嘀嗒”,红色电波永不消逝,响彻新的征程。
策划:杜尚泽、孔祥武
撰文:孙振
编辑:温腾
海报:田兴洲
校对:刘畅
来源:人民日报客户端
凉菜各地皆有,但离乡之后才知道,山西人对凉菜似乎格外偏爱。
如果说热菜的妙处在于“锅气”,那凉菜的灵魂便是它的“生气”,人不能同时踏入两条河流,但可以同时体验“锅气”与“生气”的美妙。凉菜自有凉菜的好处。过去我可能会说我们晋地物产适合做凉拌菜,诸如黄土里长出来的萝卜青菜之类本来凉拌着就好吃,绿色有机还不失食材原本风味,加工类食品如凉粉、碗脱、豆皮、粉条自然也是首选凉拌。还有山西陈醋,这么好的调料别的地方哪会有,不用来拌菜可惜了。不管夏天,还是冬天,山西人的餐桌上凉拌菜始终不会缺失。
现在,我从历史文化角度来讲讲山西人的凉菜史。
从哪儿讲起呢?
比如,讲讲周天子的家宴“九鼎八簋”中的“渍珍”就是山西凉菜的鼻祖。另外,相比于热菜烹制,凉菜或许更经济更便捷,山西人历来勤快节俭嘛,能凉的干嘛非热呢。还有,传统节日中的“寒食节”起源于山西,后来寒食节融进了清明节,又丰富了清明冷食祭扫的内涵,也就是说只有山西人才有“寒食”的习俗,最长纪录可达数月,这些估计都与山西人的凉菜发展史攸关。这一路的胃肠养成,于吾乡人来说凉菜凉食恐怕是贯穿全年甚至一辈子的,像过去我们乡下经常当早点吃的晨馍、酥馍也是一种地道的凉食习惯。
到了晋南,凉菜更是大行其道。不光是常见的生拌凉菜、炝拌凉菜,更多的凉菜是熟制之后放凉调拌的,如晋南人喜爱的拌豆芽、拌三丝、拌芹菜、拌尖、拌莲菜,还有更多与炸制品、卤制品混拌的融合菜,如油豆腐丝、茄丝、肚丝、猪耳朵丝等杂烩的凉拌菜。进了晋南人开的饭店,凉菜大多是可以自助的,一整面导台的各式凉菜半成品可以自由组合,一拌了之,名曰什锦凉菜。
在晋西南如万荣一带,把家常饭里的做菜环节就叫作“调菜”,如晚饭调了几个菜云云,这个“调”即是拌,凉拌。如此,凉拌菜在饭食中的统治地位可见一斑,能调的一手好菜也见证主妇的烹饪水平。
入冬,天渐冷,晋南人钟情的大白菜、黄胡萝卜、嫩藕开始纷纷登场亮相。
怎么办?
晋南人说:凉拌。
乡间大集,菜市一头皆一水的“白菜集”,买回来的白菜,大帮子大叶子先做了过冬的酸菜,剩下鲜嫩娇黄的菜心留着慢慢拌菜吃。生拌白菜心是最好的下酒菜,炝几根干辣子花椒粒,油一烹,醋一淋,味道绝美。拌菜心吃腻了,还可以换成水焯醋白菜,要用白醋米醋,家里有柿子醋最好,酸酸爽爽。冬天食藕正当时,晋南人说小孩子吃莲菜多长心眼子,跑车的人也要多吃点,这莲菜像车轱辘能保平安,多吃多福,一路顺风。
要说晋南人一年之中最念念不忘的一道凉菜,非凉拌黄胡萝卜丝莫属。
之所以念念不忘,是因为如今红胡萝卜遍及菜场,味道与黄胡萝卜判若两物,吾乡人说红胡萝卜有股子药气,不咋接受。另一点是这黄胡萝卜秋冬时节上市,入冬正是品质脆嫩口感最佳时机,窖藏黄胡萝卜慢慢失去水分,就不宜再做凉拌菜了。
晋南人经典的拌黄胡萝卜丝,不同人家,各具其味,但步骤大抵是一致的。先选水嫩的黄胡萝卜一根切丝,然后,大葱葱白切丝,加干辣椒和花椒面,沸油泼炝,就是那种趁油热到火候“刺啦”一声兜头淋下的感觉,然后加盐、白醋米醋柿醋,拌好即食,即吃即拌。
每年我都要弄一些黄胡萝卜专门凉拌。汪曾祺说过,山西人的冬天一切都可用来酸的。其实可以再补一句,山西人一切皆可凉拌的。前些日子,运城新闻报道,夏县一家庭农场百亩黄胡萝卜丰收,满地青绿的缨子、黄灿灿的胡萝卜分外招人。我这个漂泊异乡肚肠寡淡的万荣人远远望去,看到的却是一盘子一盘子凉拌的黄胡萝卜丝,飘着晋南特有的香味和特别的想念,隔屏破空而来。
需要补充说明的是,所谓凉菜只是相对热菜来讲的,“凉”的准确说法应是“常温”。常温,从身体接受度来看,也是最舒适的,难怪人们对凉菜的赞美辞中多有“爽口”之说。尤其天干物燥的冬天,凉菜正好中和降燥。
唔,天冷了,该拌的凉菜还是要拌起来。